Torta all'italiana

**tery** · Inviato: Mar Gen 07, 2020 10:46 am Oggetto: Torta all'italiana Descrizione:

[Torta all'italiana

Categoria: Il maestro pasticciere Salvatore De Riso
[puntata del 03.01.2020

Procedimento

Pan di Spagna:
montiamo le uova intere ed i tuorli a temperatura ambiente insieme allo zucchero,
la vaniglia e la scorza grattugiata del limone, utilizzando le fruste elettriche.
Ottenuto un composto chiaro e fermo (occorreranno circa 12 minuti), aggiungiamo
la fecola e la farina setacciate insieme (anche due volte), mescolando delicatamente
con una spatola. Trasferiamo il composto all’interno di una tortiera imburrata ed infarinata
(fino al bordo), livelliamo a cuocere in forno caldo e statico a 170° per 25 minuti.
Prepariamo la crema pasticcera e la mescoliamo alla pasta di nocciole.
Lasciamo raffreddare completamente ed incorporiamo la panna montata
(il 50% del peso della crema pasticcera).
Tagliamo il pan di Spagna ormai freddo a strati. Posizioniamo il primo disco spesso
circa 1 cm all’interno di un anello. Formiamo sopra uno strato di crema
alle nocciole (spessa circa 1,5 cm) e distribuiamo sopra delle scaglie di gianduia,
di croccante di nocciole sbriciolato
(o nocciole pralinate sbriciolate) e palline di cioccolato bianco o fondente. Copriamo con
un secondo strato di pan di Spagna, che inzuppiamo. Copriamo la torta con la
crema chantilly alla vaniglia (crema pasticcera e panna montata). Lisciamo la
superficie e togliamo l’anello.
Decoriamo i lati con la chantilly rimasta ed inserita nella sac a poche con
bocchetta a stella.
Decoriamo a piacere.]

Adv · Inviato: Mar Gen 07, 2020 10:46 am Oggetto: Adv