Zeppole di Natale

**tery** · Inviato: Mer Dic 25, 2019 9:09 am Oggetto: Zeppole di Natale Descrizione:

Zeppole di Natale

categoria: Gino Sorbillo risponde a Daniele Persegani
[puntata del 24.12.2019]

Occhio ai consigli:
il fritto deve galleggiare nell’olio, quindi non fate i tirchi con le quantità.
Usare una pentola larga almeno una volta e mezzo quello che dovete friggere,
dai bordi alti in
modo da poter usare la giusta quantità di olio per permettere al fritto di galleggiare.
Tenere costantemente sotto controllo la temperatura di frittura. Una volta inserito il
pezzo da friggere nell’olio alzare la fiamma per compensare il calo di temperatura
che si verifica inserendo l’alimento freddo. Dopo 1minuto riportare nuovamente
la fiamma ad intensità normale.

Procedimento

Lessare la scarola, cuocere il baccalà e le alici poi, quando saranno raffreddati,
tagliarli a pezzetti.Tagliare a pezzetti anche le alghe e il provolone.
Tenere da parte e preparare l’impasto: sciogliere il lievito con l’acqua leggermente
intiepidita, aggiungere poi la farina, mescolando con una forchetta, e per ultimo il sale.
Continuare a mescolare per ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Dividere l’impasto in 5 ciotole e in ognuna mettere un ingrediente preparato in
precedenza preparati precedentemente.
Coprire tutte le ciotole con una pellicola e lasciar lievitare per circa 1 ora.
Mettere a scaldare l'olio in una casseruola dai bordi alti. Quando l’olio sarà bollente,
con il cucchiaio bagnato nell’olio, prendere le singole zeppoline e lasciarle cadere nell'olio.
Continuare così fino a riempire la casseruola, senza che le zeppole si tocchino fra loro.
Quando le zeppoline saranno dorate scolarle su un piatto rivestito di carta assorbente.
Salarle in superficie e servirle subito ben calde.

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