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Moschettiere
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Cosce di faraona al forno
Categoria: Andrea Ribaldone risponde a Luisanna Messeri
[puntata del 29.11.2019]
Procedimento
Disossare le cosce di faraona e farle marinare con le erbe aromatiche e il sale
grosso per almeno 10 minuti.
Mettere quindi le cosce in una teglia e farle cuocere in forno a 160° per 15/16 minuti.
Nel frattempo mettere una casseruola un battuto di cipolla e carota, aggiungere le ossa e
i ritagli della faraona e far soffriggere con poco olio.
Aggiungere la passata di pomodoro, i funghi secchi ed il vino rosso.
Far cuocere la salsa per 40 minuti quindi eliminare le ossa e frullare la salsa con il
frullatore ad immersione.
Sfornare le cosce di faraona e ripassarle in padella solo dalla parte della pelle e
poi spadellare i funghi porcini in una padella con olio.
Disporre le cosce di faraona sul piatto da portata e servirle con la salsa “cacciatora”
ed i funghi porcini spadellati.[i]
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