Focaccia a sorpresa

**tery** · Inviato: Mer Nov 27, 2019 2:43 pm Oggetto: Focaccia a sorpresa Descrizione:

Focaccia a sorpresa

Categoria: Salvatore De Riso risponde a Gino Sorbilo
[puntata del 27.11.2019]

Procedimento

Preparare una biga con 100 g. di farina, 100 g. di acqua e il lievito di birra.
Lasciar lievitare per circa 2 ore a temperatura di 28°C. In una planetaria, inserire
la restante farina, la biga, la semola, lo zucchero, il sale e il lievito naturale.
Iniziare la lavorazione alla prima velocità. Inserire l’acqua miscelata con il latte
condensato e quando sarà assorbito unire le uova, il miele millefiori e l’olio e.v.o.
Lavorare la pasta fino a quando non diventa liscia e omogenea. Aggiungere la granella
di nocciola e le pere candite. Tagliare l’impasto a pezzi da 550 g e lasciar riposare pe
r circa un’ora. Stendere la pasta in una teglia di diametro 26 cm imburrata.
Lasciar lievitare per circa 2 ore e comunque fino alla triplicazione del volume.
Bucare con una forchetta e infornare a 190°C per circa 20 minuti.
Per la farcia, unire la ricotta col mascarpone, la mortadella tagliata
grossolanamente e le olive taggiasche sminuzzate.
Dividere il composto a metà e in una delle due parti aggiungere la crema
di pomodoro secco.
Raffreddare la focaccia a temperatura ambiente e tagliarla a metà in
senso orizzontale, in modo da poterla farcire, e dividerla in 4 parti.

Adv · Inviato: Mer Nov 27, 2019 2:43 pm Oggetto: Adv