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Sformato di rigatoni con carciofi
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tery

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Sesso: Sesso:Femmina

Registrato: 29/04/07 09:17
Messaggi: 40914
tery is offline 

Località: Elmas (Cagliari)





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MessaggioInviato: Mar Nov 26, 2019 3:33 pm    Oggetto:  Sformato di rigatoni con carciofi
Descrizione:
Rispondi citando

Sformato di rigatoni con carciofi

Categoria: Natale Giunta risponde a Natalia Cattelani
[puntata del 26.11.2019]



Occhio ai consigli:
ungere con del burro il fondo e i bordi della teglia in modo che la pasta non
si attacchi al fondo durante la cottura. Inoltre, il burro fondendosi ulteriormente
andrà ad arricchire il condimento rendendo lo sformato ancora più saporito e succulento.
Al posto del burro si può usare l’olio, spennellandolo perfettamente sulle pareti
della teglia oppure una spolverizzata di pangrattato per ridurre l’aggiunta di grassi.

Procedimento

Pulire i carciofi, metterne da parte 2 e i rimanenti tagliarli e spadellarli con un filo
di olio e lo scalogno tritato finemente.
Quando i carciofi saranno cotti frullarli insieme alla ricotta aggiungendo brodo vegetale
fatto con il finocchietto per ottenere una crema omogenea.
In un pentolino far sciogliere il pecorino grattugiato nella panna per ottenere una
fonduta e tenerla da parte.
Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e farcirli con la
crema di carciofi e ricotta.
In una tortiera con cerniera da 24 cm di diametro, mettere sul fondo un po’ di
fonduta di pecorino e un po’ di crema di carciofi.
Quindi disporre verticalmente, dentro la tortiera, i rigatoni farciti.
Ricoprire con la fonduta, la crema di carciofi e in ultimo abbondante pangrattato.
Infornare il timballo a 170° per circa 20 minuti.
Nel frattempo prendere i 2 carciofi tenuti da parte, tagliarli sottilmente e friggerli in
abbondante olio bollente finché saranno ben dorati e croccanti.
Sfornare il timballo, disporlo su un piatto da portata e decorarlo
con i carciofi fritti. Servire subito.


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MessaggioInviato: Mar Nov 26, 2019 3:33 pm    Oggetto: Adv






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