tery
Moschettiere
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Filetto di maiale con purè di carote viola
Categoria: Va dove ti porta il cuore Natale Giunta
[puntata del 23.04.2019]
Procedimento
Pulire il filetto delle parti grasse e tagliarlo a metà.
Tritare il sedano la carota e la cipolla, aggiungere gli scarti del filetto del maiale,
la stecca di cannella, una noce di burro e preparare il fondo in un tegame, sfumare
con il vino rosso, aggiungere il bouquet profumato bagnare con il brodo e lasciare
cuocere qualche minuto.
A parte, in un tegame con una noce di burro rosolare il filetto di maiale e poi
lasciare cuocere coperto con un coperchio.
Tagliare le carote, lasciarne qualcuna da parte.
Sbollentare le carote viola e poi frullarle con un mixer ad immersione aggiungendo un filo d’olio,
fino ad ottenere una purea,
In un pentolino a parte friggere qualche chips di carote viola.
Aggiungere il filetto rosolato nel fondo di cottura e lasciare insaporire.
Comporre il piatto servendo il pure viola sul fondo, adagiare le fettine di filetto
di maiale e le chips viola.
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