Ravioli farciti di patate al tartufo, crema di mozzarella

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Ravioli farciti di patate al tartufo, crema di mozzarella e piselli freschi

Categoria: Va dove ti porta il cuore Tommaso Arrigoni
[puntata del 05.04.2019]

Procedimento

Mantecare la patate passate tiepide con il formaggio e l’olio, aggiustare
di sapore e unire il tartufo grattugiato. 👨🏻‍🍳Conservare nel sac a poche.
Impastare la semola con i tuorli e l’olio.
Mettere sottovuoto l’impasto ottenuto ( in alternativa avvolgere con la pellicola)
e far riposare l’impasto in frigorifero per circa 2/3 ore.
Tirare la sfoglia molto sottile, copparla e formare i ravioli con il ripieno di patate.
Frullare la mozzarella con la sua acqua e aggiustare di sapore.
Sbollentare i piselli, raffreddarli e sbucciarli.
Cuocere i ravioli in acqua salata, ripassarli in padella con una noce di burro, il formaggio
ed i piselli.
Sul fondo del piatto disporre la salsa di mozzarella, aggiungere i ravioli e
finire con una grattata di tartufo nero estivo.

Adv · Inviato: Ven Apr 05, 2019 2:31 pm Oggetto: Adv