Caty Moschettiere
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Località: Modena
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Cheesecake ai lamponi
puntata del 21 settembre 2018
Ingredienti:
per la base:
300 gr di biscotti secchi,
150 gr di burro fuso.
Per la crema:
250 gr di ricotta,
250 ml di panna fresca,
250 gr di mascarpone,
250 gr di yogurt bianco,
15 gr di gelatina in fogli,
130 gr di zucchero a velo.
Per il topping:
300 gr di lamponi,
2 cucchiai di zucchero,
2 cucchiai di acqua,
5 gr di gelatina in fogli.
Preparazione:
tritate i biscotti in un mixer fino a ridurli in polvere,
aggiungete il burro fuso e amalgamate bene.
Versate il composto così ottenuto in uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro.
Schiacciate bene e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.
Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda,
nel frattempo in una ciotola lavorate lo zucchero con il mascarpone,
aggiungete lo yogurt e la ricotta e lavorate bene.
Scaldate la panna, appena accenna a bollire,
aggiungeteci la gelatina dopo averla ben strizzata.
Fate intiepidire qualche minuto e aggiungete la panna con la gelatina al composto di formaggi
mescolando velocemente.
Versate nello stampo a cerniera e mettete in frigorifero per almeno 4 ore.
Trascorse le 4 ore, preparate il topping di lamponi:
mettete in ammollo in acqua fredda 5 grammi di gelatina in fogli per circa 10 minuti,
nel frattempo fate cuocere in padella i lamponi,
con i due cucchiai di acqua e lo zucchero per circa 3/5 minuti.
Dopo di che frullate, filtrate e ritrasferite in padella.
Scioglietevi la gelatina dopo averla ben strizzata e spegnete il fuoco.
Lasciate intiepidire e trasferite nello stampo.
Mettete la cheesecake in frigorifero almeno per un’altra ora. _________________
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