Tronchetto di patate croccanti

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Tronchetto di patate croccanti

Categoria: Andrea Mainardi Official
[puntata del 20.02.2018]

Ingredienti

4 patate grandi,
100 g formaggio grattugiato,
200 g formaggio spalmabile,
dragoncello,
coriandolo,
50 g pancetta affumicata a cubetti,
olio evo,
sale e pepe.

Procedimento

Pelate le patate e le tagliate a rondelle sottili, meglio se con una mandolina.
Coprite una placca da forno con un foglio di carta forno. La ungete con un filo d’olio e
disponete sopra le fettine di patate (non lavate!), sovrapponendole leggermente.
Spolverate con il formaggio grattugiato, il pepe macinato ed infornate a 180° per 20 minuti.
Intanto, in padella fate tostare la pancetta a cubetti con un filo d’olio.Lessate
le patate e schiacciatele in modo da ottenere una purea; a questa aggiungete
ora il burro fuso, sale e noce moscata, grana grattugiato, un goccio di latte.
Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza denso.
Spalmate sul tappeto di patate precotto il formaggio spalmabile morbido. Distribuitelo uniformemente. Disponete sopra la pancetta a cubetti tostata in padella. Profumate con le erbe aromatiche tritate (rosmarino, dragoncello, coriandolo).
Arrotolate, aiutandovi con la carta da forno, stretto, in modo da ottenere un rotolo.
Spolverate con altro formaggio grattugiato e lo cuocete in forno a 220° per 10 minuti,
avvolto nella carta forno. A questo punto aprite la carta forno e cuocete ancora, funzione grill, facendolo dorare perfettamente.