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Risotto con puntarelle e uovo al cereghin
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tery

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MessaggioInviato: Lun Gen 29, 2018 4:37 pm    Oggetto:  Risotto con puntarelle e uovo al cereghin
Descrizione:
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Risotto con puntarelle e uovo al cereghin

Categoria: Il maestro di cucina Sergio Barzetti
[puntata del 29.01.2018]

Ingredienti

320 g di riso Nano Vialone Veronese IGP,
2 cespi di puntarelle freschissime,
1 limone non trattato,
150 g di Toma blu di Cameri,
4 uova,
80 g di burro,
alloro,sale e pepe,
brodo "3C" (carote, cipolla, cavolo cappuccio).

Procedimento

Mondare e lavare le puntarelle, una parte lasciarle intere e scottarle in acqua con un filo di olio,
l'altra metà tagliarle a filetti sottili e conservarli in acqua fredda. Tostare a secco
il riso, bagnare con il brodo, profumare con gocce di limone, aggiungere una
foglia di alloro, salare e portate a cottura.
Lasciar riposare per qualche minuto il risotto. Nel frattempo scaldare il burro in un padellino,
versarvi le uova e cuocere a fuoco moderatissimo senza che
friggano per circa 6/7 minuti. Salare solo alla fine. Mantecare il risotto
con qualche puntarella intera lessata, la scorza di limone finemente grattugiata,
la toma ed una noce di burro.
Servire guarnendo con le restanti puntarelle intere, qualche filetto di
puntarelle fresche e un uovo all'occhio di bue su ciascuna porzione.



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MessaggioInviato: Lun Gen 29, 2018 4:37 pm    Oggetto: Adv






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