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Ribollita
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tery

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Messaggi: 36822
tery is offline 

LocalitÓ: Elmas (Cagliari)





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MessaggioInviato: Mer Gen 10, 2018 2:12 pm    Oggetto:  Ribollita
Descrizione:
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Ribollita

Categoria: La maestra di cucina Luisanna Messeri
[puntata del 10.01.2018]

Ingredienti

2 mazzi di cavolo nero,
2 porri,
5 patate,
1 verza,
1 mazzo di bietole,
1/2 kg di fagioli cannellini lessati con il loro brodo,
1 sedano,
4 carote,
concentrato di pomodoro,
pepolino,
olio evo,sale e pepe,
1 kg di pane senza,
sale.

Procedimento

La sera prima sciacquare i fagioli e metterli in una bacinella con acqua
fredda non salata per almeno 12 ore, eliminando i fagioli che salgono in superficie.
Il giorno dopo scolare i fagioli e metterli in una casseruola ricoperti di acqua fredda
non salata. Portare a bollore, poi diminuire la fiamma e farli sobbollire per 1 ora.
Quasi a fine cottura aggiungere il sale. in una pentola a bordi alti e abbastanza capiente far
soffriggere il porro in abbondante olio extravergine di oliva, quando si sarÓ imbiondito aggiungere
le patate, le carote ed il sedano, il concentrato di pomodoro, la verza e la bietola.
Aspettare che le verdure si siano appassite e poi aggiungere i fagioli, coprire tutto con
l'acqua dei fagioli, salare e far cuocere per circa un'ora, comunque fino a
che il cavolo non sia ben cotto. Poco prima del termine della cottura
aggiungere i fagioli interi, il pepe ed il pepolino o timo. Portare a termine la cottura.
Nel frattempo tagliare il pane a fette sottili come un'ostia, disporre le fette di pane a strati in
una zuppiera, alternandoli con la zuppa in modo che il pane assorba bene e
lasciare riposare per una giornata intera. Per servire la ribollita prelevare la quantitÓ
necessaria dalla zuppiera e scaldarla in una padella (ribollita), disporla nei piatti ed
aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva e un po' di pepe nero.



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MessaggioInviato: Mer Gen 10, 2018 2:12 pm    Oggetto: Adv






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