I Quattro Moschettieri :: Paris-Brest-Paris
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Autore Messaggio
tery

Moschettiere
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Sesso: Sesso:Femmina

Registrato: 29/04/07 09:17
Messaggi: 36306
tery is offline 

Località: Elmas (Cagliari)





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MessaggioInviato: Ven Apr 21, 2017 8:21 pm    Oggetto:  Paris-Brest-Paris
Descrizione:
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Paris-Brest-Paris

Categoria: Il maestro pasticciere Salvatore De Riso
[puntata del 21.04.2017]

Componenti:
- Pasta bigne’ :
- Crumble alla nocciola:
- Crema al burro alle nocciola:

- Croccantino alla nocciola
- Decorazioni :
nocciole.

Pasta bignè’:
acqua g 250 ,
sale g 5 ,
zucchero g 5,
burro g 100,
farina frolla g 100,
farina panettone g 50,
uova intere g 200,
35 g per prezzo. Bocchetta liscia diam. 16 mm.
Cottura in forno:
170°C per 15 minuti = valvola aperta e mezza ventola​+
150°C per 10 minuti = valvola aperta e mezza ventola​+
130° C per 35 minuti = valvola aperta e ventola piena.

Crumble alla nocciola:
burro​ g. 250,
polvere di nocciole​ g. 200,
zucchero​ g. 200,
farina frolla​ g. 240,
sale​ g. 6.
Impastare tra due silpat in modo molto sottile (2 mm). Congelare.
Coppare con tagliapasta diam. 6 cm.

Crema al burro alla nocciola:
crema Pasticcera g. 1000,
cioccolato Bianco g. 200,
burro​ g. 200,
pasta nocciole​ g 150.

Croccantino alle nocciole:
cioccolato al latte​ g 100,
pasta nocciole​ g 100,
scaglie di Wafer ​60,
Granella di nocciole​g 60;
olio girasole​ g 25.
Sciogliere il cioccolato, miscelare il tutto.



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MessaggioInviato: Ven Apr 21, 2017 8:21 pm    Oggetto: Adv






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