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Fiore di carciofo
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Autore Messaggio
tery

Moschettiere
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Registrato: 29/04/07 09:17
Messaggi: 37088
tery is offline 

Località: Elmas (Cagliari)





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MessaggioInviato: Mar Feb 09, 2016 4:31 pm    Oggetto:  Fiore di carciofo
Descrizione:
Rispondi citando

Fiore di carciofo

Categoria: I brunch di Montersino Luca
[puntata del 06.02.2016]

Per il bianco di cottura:
2.000 gr. acqua
50 gr. limone succo
30 gr. farina 180 w

Per i carciofi:
400 gr. carciofi
80 gr. pane casareccio
100 gr. prugne disidratate
5 gr. aglio
30 gr. olio e.v.o
50 gr. succo di prugne
20 gr. prezzemolo
30 gr. parmigiano reggiano
60 gr. formaggio toma Q.B.
sale e pepe

Per la gratinatura:
40 gr. pane grattugiato
30 gr. parmigiano reggiano
20 gr. olio e.v.o.

Per la presentazione:
10 gr.prezzemolo
3 gr. fiori eduli
10 gr. olio e.v.o.

Procedimento

Preparare il bianco di cottura: Disperdere la farina nell'acqua fredda, unire il succo di limone e portare
a bollore; Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure, le spine superiori e svuotarli al
centro eliminando così anche la barba. Lessarli nel bianco di cottura ormai arrivato a bollore per 6/7
minuti. Scolarli e raffreddarli. In una padella antiaderente insaporire l'aglio nell'olio, unire i dadini di
pane casereccio precedentemente ammollati nel succo di prugne, unire anche le prugne tagliate a
piccoli pezzi ed insaporire il tutto a fuoco vivace per un paio di minuti. Unire il parmigiano grattugiato,
il prezzemolo tritato ed aggiustare di sale e pepe. Disporre i carciofi in una pirofila unta, salarli e
peparli e spolverarli di parmigiano nella parte interna, mettervi sul fondo dei dadini di toma, riempirli
con il ripieno di pane e prugne, spolverarli di parmigiano e pane grattugiato. Condire con un filo d'olio
e gratinare in forno a 220° per 8/10 minuti. Disporre ogni singolo carciofo nel piatto di portata
aprendo leggermente a mò di fiore le foglie esterne, guarnire con le foglie
di prezzemolo e i fiori eduli.

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MessaggioInviato: Mar Feb 09, 2016 4:31 pm    Oggetto: Adv






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