I Quattro Moschettieri :: Semifreddo all’italiana. Ultimi frutti d’estate
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Semifreddo all’italiana. Ultimi frutti d’estate
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tery

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MessaggioInviato: Lun Set 19, 2011 8:20 pm    Oggetto:  Semifreddo all’italiana. Ultimi frutti d’estate
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Semifreddo all’italiana. Ultimi frutti d’estate

Categoria:I maestri pasticcieri Salvatore De Riso
[puntata del 17.09.2011]

Componenti:
Semifreddo alla pesca:
Inserimento alle pesche e prugne:
poché :
Glassa ai fichi d’india:
Pan di spagna classico:

Semifreddo alle pesche:
pesche pulite frullate g 400,
sciroppo di zucchero g 200,
(g 120 zucchero,
g 80 di acqua).

meringa all’italiana g 250 (g 175 albume,
g 350 zucchero,
acqua g 75 cottura a 121°c),
panna montata zuccherata g 500,
liquore pesca g 15,
crema pasticcera g 150.




Cuocere lo zucchero con l’acqua fino a 121°C e versare sull’albume a filo. Montare fino a raffreddamento.
A parte montare la panna. Miscelare in un contenitore capiente la crema pasticcera con le pesche frullate,
il liquore ed unire la panna montata e infine la meringa all’Italiana. Riempire lo stampo inserendo al centro
le prugne e le pesche poché. Finire con il pan di spagna e inzuppare con una bagna analcolica alla frutta.




Inserimento alle pesche e prugne poché:
prugne a pezzetti g 250,
zucchero g 200,
pesche a pezzi g 250,
zucchero g 200.

Tagliare la frutta. Lasciar macerare con lo zucchero per circa 1 ora e cuocere in microonde per 3 minuti al
massimo della potenza. Lasciare la frutta in infusione per circa 12 ore.



Glassa ai fichi d’india:

fichi rossi puliti g 500,
zucchero g 150,
pectina g 20,
succo di n.1 limone.

Pulite i fichi d’india e frullate con lo zucchero. Fate bollire per 5 minuti e unire la pectina e il succo di limone.
Lasciate ancora bollire per 1 minuto e versare in un contenitore di vetro ricoprendo con una pellicola
trasparente. Lasciate raffreddare.



Pan di spagna classico:
uova g 300,
zucchero g 180,
farina g 100,
fecola g 80,
limone grattugiato n. 1,
bacca vaniglia delle isole bourbon n. 1.

Montare i tuorli d’uova con g 90 di zucchero, il limone grattugiato e la vaniglia. Unire la farina e la fecola
setacciata ed aggiungere l’albume montano con g 90 di zucchero, delicatamente. Infornate a 170°C per 15 minuti.







Fonte Rai
domani mi riguardo la registrazione e vedo di aggiornare

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MessaggioInviato: Lun Set 19, 2011 8:20 pm    Oggetto: Adv






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Anonymous

















MessaggioInviato: Lun Set 19, 2011 8:43 pm    Oggetto:  
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grazie Tery _-_-_.gif

perfetta!!! non hai tralasciato niente Very Happy
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MardyBum

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MessaggioInviato: Mar Set 20, 2011 8:29 am    Oggetto:  
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Grazieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!! ;:;: _-_-_.gif
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tery

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MessaggioInviato: Mar Set 20, 2011 10:19 am    Oggetto:  
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Semifreddo all’italiana Ultimi frutti d’estate

Categoria:I maestri pasticcieri Salvatore De Riso
[puntata del 17.09.2011]

Ingredienti per il frullato di pesca e meringa all'Italiana:
150 g di crema pasticciera classica,
400 g di pesche pulite,
200 g di sciroppo di zucchero(150 g di zucchero e 50 g di acqua).
meringa all'Italiana fatta con 1 parte di albume(250 g ) e 1 parte e mezzo di zucchero,
500 g di panna montata zuccherata.

Frullare le pesche,assemblare il frullato di pesca alla crema pasticciera, lo sciroppo di zucchero(acqua
e zucchero cotti a 121°C) e mescolare con una paletta bene,poi la meringa Italiana,panna montata
già zuccherata.

Pochè di frutta:
pesche e prugne,
zucchero,
sia frutta che zucchero in uqual peso.

Tagliare a pezzi la frutta,metterla separata in due ciotole che vadano nel microonde,
aggiungere lo zucchero coprire bene con della pellicola trasparende a mò di sottovuoto.
Nel microonde per 5 minuti alla massima potenza,lasciare poi a riposo almeno per 12 ore,
coperta con la pellicola,sarà una frutta semicandita.

Frullato di fichi d'india:
500 g di fichi d'india puliti,
200 g di zucchero,
20 g di pectina,
il succo di mezzo limone.

Frullare nel bicchiere del mixer i fichi d'india assieme allo zucchero,la pectina,poi tutto il composto in pentola
a bollire,appena incomincia a bollire aggiungere il succo del mezzo limone.

Zucchero cotto:
200 g di zucchero,
50 g di clucosio(o miele d'acacia),
100 g i acqua.

In pentola,acqua e zucchero a cucinare a 155/160°C,poi versare bollente su una teglia
con dei cubetti di ghiaccio.

Assemblare il semifreddo:
Una semisfera,una base di frullato di pesca e meringa all'Italiana,pochè di pesca e prugne,
ancora frullato e meringa,una base di pan di spagna,inzuppare con lo sciroppo della frutta a pochè,
ancora frullato di pesca e meringa e in abbattitore.
Riprendere il dolce dopo il tempo necessario e coprire con la classa ai fichi d'india,
ciufetti di panna montata e fettine di frutta fresca.

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Maria86

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MessaggioInviato: Mar Set 20, 2011 2:14 pm    Oggetto:  
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Grazie mille Tery _-_-_.gif
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tery

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MessaggioInviato: Dom Set 16, 2012 5:24 pm    Oggetto:  
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Semifreddo all’italiana

Categoria:I maestri pasticcieri Salvatore De Riso
[puntata del 15.09.2012]

Ingredienti per la mousse di melone:
200 g di crema pasticciera,
250 g di melone.

Mescolare la polpa del melone frullata con la crema pasticciera.

Per la meringa all'Italiana:
100 g di albume d'uovo,
150 g di zucchero.

Portare a cottura lo zucchero con l'albume a 121°C.Quando e freddo frullare,
poi aggiunge al melone e crema pasticciera e panna semimontata.

Mousse d'anguria:
panna semimontata,
meringa all'Italiana,
300 g anguria.

In una ciotola,mettere la polpa dell'anguri frullata,la panna semimontata,
la meringa,mescolare il tutto bene e mettere in frezer o abbattitore.

Per la polpa d'anguria:
300 g di polpa d'anguria,
100 g di zucchero,
10 g di amido.

Mescolare la polpa d'anguria frullata con lo zucchero e l'amido per formare una crema.

Granita naturale:
500 g di polpa d'anguria,
50 g di zucchero.

Mettere il liguido ottenuto su un contenitore sferico e basso,nell'abbattitore.

Gelatina di melone:
polpa di melone,
amido.

Mescolare la polpa del melone frullata con l'amido.

Assemblaggio del dolce:

Base del dolce,mousse di melone,mousse di anguria,polpa d'anguria,ancora mousse di melone,
un disco di pan di Spagna,mettere nell'abbattitore.Quando e pronto il dolce,
toglierlo dal contenitore e metterlo su una grattella,ricoprire con la gelatina al melone.
Posizionare il dolce sul piatto di portata o portadolci,con un sac à posche e meringa all'Italiana
decorare il dolce,spichi d'anguria fresca,lingue di gatto,passarci la fiamma osidrica casalinga per colorare,
togliere la granita d'anguria dal frezer,tagliare con un coppapasta,gli occhi,la bocca,
come una faccia,una pallina di melone per naso.



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tery

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MessaggioInviato: Lun Set 17, 2012 8:16 pm    Oggetto:  
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Semifreddo all’italiana

Categoria:I maestri pasticcieri Salvatore De Riso
[puntata del 15.09.2012]

Componenti: - Semifreddo al melone cantalupo
Mousse ghiacciata all'anguria
Pan di Spagna
Gelatina di melone
Decoro anguria ghiacciata
Lingue di gatto
Panna montata
Semifreddo al melone:

Crema Pasticcera g 200,
meringa italiana g 200,
purea di melone g 250,
panna semimontata g 500,

Miscelate la purea di melone con la crema pasticcera. Aggiungete la meringa all’Italiana infine la
panna semimontata. Colate il semifreddo nella forma e congelate subito.

Mousse ghiacciata all'anguria:
meringa all’ Italiana g 250,
purea di Anguria g 250,
panna semimontata g 250,

Miscelate la purea di anguria con la meringa all’italiana. Aggiungete la panna semimontata ed
emulsionate bene. Colare nello stampo e congelare subito.

Pan di Spagna:
uova g 300,
zucchero g 180,
farina g 100,
fecola g 80,
limone grattugiato N. 1,
bacca vaniglia delle isole bourbon N. 1,

Montare i tuorli d’uova con g 90 di zucchero, il limone grattugiato e la vaniglia. Unire la farina e la
fecola setacciata ed aggiungere l’albume montato con g 90 di zucchero, delicatamente.
Infornate a 170°C per 15 minuti.

Gelatina al meloneE:
purea melone g 300,
zucchero g 100,
amido g 10,
gelatina neutra g 250.

Miscelate lo zucchero con l’amido aggiungete la purea di melone e cuocete a 85° C. Raffreddate. Emulsionate con la gelatina neutra e glassate la torta ben fredda.

Anguria ghiacciata:
purea anguria filtrata g 500,
zucchero g 50.

Miscelate la purea con lo zucchero e versate in un contenitore piano alto circa ½ cm. Congelate e
utilizzate questa preparazione all’ultimo momento.

Lingue di gatto:
burro morbido g 200,
zucchero al velo g 200,
sale g 1,
albume a temperatura ambiente g 150,
farina g 250.

Emulsionate gli ingredienti nell’ordine. Quando il composto risulterà come una crema formate le
lingue con l’aiuto di una sac a poche. Cuocete in forno a 180°C.

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MessaggioInviato: Lun Set 14, 2015 4:22 pm    Oggetto:  
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Semifreddo ai frutti di stagione

Categoria: I maestri pasticcieri Salvatore De Riso
[puntata del 12.09.2015]

Componenti:
semifreddo alla pesca •
more poche’ •
glassa ai fichi d’india •
pan di spagna classico •
inserimento ai lamponi •
decori: macarons / meringa svizzera

Semifreddo alle pesche:
200g di pesche pulite e frullate,
100g di sciroppo di zucchero (60g zucchero, 40g di acqua),
125g di meringa all’italiana (90g albume, 175g zucchero,
40g di acqua,
cottura a 121°c),
250g panna montata zuccherata,
8g di liquore pesca,
75g di crema pasticcera.

Procedimento

Cuocere lo zucchero con l’acqua fino a 121°C e versare sull’albume a filo. Montare fino a
raffreddamento. A parte montare la panna. Miscelare in un contenitore capiente la crema pasticcera
con le pesche frullate, il liquore ed unire la panna montata e infine la meringa all’Italiana.
Riempire lo stampo inserendo al centro le prugne e le pesche pochè. Finire con il pan di spagna e
inzuppare con una bagna analcolica alla frutta.

More poche’:
250g di more,
200g di zucchero,

Procedimento

Lasciar macerare con lo zucchero per circa 1 ora e cuocere in microonde per 3 minuti al massimo della
potenza. Lasciare le more in infusione per circa 12 ore.

Glassa ai fichi d’india:
250g di fichi rossi puliti,
75g di zucchero,
10g di pectina,
il succo di 1/2 limone.

Procedimento

Pulite i fichi d’india e frullate con lo zucchero. Fate bollire per 5 minuti e unire la pectina e il succo di
limone. Lasciate ancora bollire per 1 minuto e versare in un contenitore di vetro ricoprendo con una
pellicola trasparente. Lasciate raffreddare.

Pan di spagna classico:
300g di uova,
180g di zucchero,
100g di farina,
80g di fecola,
1 limone grattugiato,.
1 bacca di vaniglia delle isole bourbon.

Procedimento

Montare i tuorli d’uova con g 90 di zucchero, il limone grattugiato e la vaniglia. Unire la farina e la
fecola setacciata ed aggiungere l’albume montano con g 90 di zucchero, delicatamente. infornate a
170°c per 15 minuti.

Inserimento ai lamponi:
100g di lamponi,
50g di sciroppo,
65g di meringa italiana,
120g di panna montata.

*per lo sciroppo:
175g di acqua,
175g di zucchero,
25g di glucosio.

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cla cla

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Interessi: cucinare il milan cantare al karaoke
Impiego: casalinga



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MessaggioInviato: Mar Set 15, 2015 7:50 am    Oggetto:  
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........domanda......che guarda questa trasmissione??????
cmq la rai è molto ripetitiva anche con i telefilm e altre cose....io non la guardo mai
ma mio papà lo dice
baciotti a tutti _-_-_.gif

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tery

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MessaggioInviato: Mar Set 15, 2015 9:56 am    Oggetto:  
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A parte che non vanno più in diretta, tutto registrato Twisted Evil
Una vera presa per i fondelli Rolling Eyes
Io sto guardando Forum, ha ragione il tuo papà! _-_-_.gif

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