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Tortellini in brodo (Evelina Flachi)
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tery

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tery is offline 

Località: Elmas (Cagliari)





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MessaggioInviato: Lun Dic 15, 2014 3:47 pm    Oggetto:  Tortellini in brodo (Evelina Flachi)
Descrizione:
Rispondi citando

Tortellini in brodo

Categoria: Le ricette light Evelina Flachi
[puntata del 15.12.2014]

Per la pasta:
200 g di farina 0,
1 uovo ,
70 cc d'acqua.

Per il ripieno:
50 g di mortadella,
100 g di carne di vitellone arrosto,
50 g di pollo sgrassato,
sale ,
noce moscata q.b.,
brodo di carne q.b.

Per il brodo di carne sgrassato:
1 carota,
1 costa di sedano,
1 cipolla bianca di medie dimensioni,
500 g di carne di manzo sgrassato ,
200 g gallina /pollo/cappone,
sale grosso q.b.,
1 chiodo di garofano.

Procedimento

Mettere nell’acqua a freddo le verdure ed inserire nella cipolla il chiodo di garofano . Aggiungere anche
le carni a freddo ,salare e portare a cottura sgrassando con la schiumarola il brodo. Fare raffreddare il
tutto e mettere al freddo la pentola con il brodo fino a che il grasso si addensi in superficie. Eliminare
completamente il grasso rappreso dal freddo e filtrare il brodo da utilizzare per i tortellini
Preparazione per i tortellini light :Tritare insieme la carne arrosto ed il pollo sgrassato ,la mortadella
aggiungere la noce moscata e regolare di sale ed aggiungere brodo di carne. Se necessario aggiungere
un pizzico di fecola di patate x addensare l'impasto. Tenere l’impasto coperto da parte. Preparare la
sfoglia setacciando la farina 0 formando la classica fontana.. Fare un buco al centro ed aggiungere
l'uovo e l'acqua.
Impastare e formare una palla che coperta di pellicola va fatta riposare x almeno 1 ora.
Stendere la sfoglia a mano o con la macchinetta per la pasta e tagliarla immediatamente in quadrati di
3 cm di lato. Porre poco ripieno su ogni quadratino che va ripiegato a metà a triangolo e pigiato
intorno ai bordi con le dita. Ripiegare leggermente l’angolo superiore del triangolo e terminare
chiudendo i tortellini ad anello girandoli attorno al dito e sovrapponendo i due angoli esterni.
Confezionare i tortellini pochi alla volta lasciando la rimanente sfoglia arrotolata su se stessa e coperta
per evitare che si asciughi.
Dopo aver fatto asciugare i tortellini cuocerli in brodo bollente. I tortellini continueranno a cuocere
anche dopo averli levati al fuoco e per questo è bene spegnere il fuoco quando la pasta è al dente e
fare riposare per 3 minuti. Servire ben caldi



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MessaggioInviato: Lun Dic 15, 2014 3:47 pm    Oggetto: Adv






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