I Quattro Moschettieri :: Torta cinque sensi
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Torta cinque sensi
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Autore Messaggio
tery

Moschettiere
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Registrato: 29/04/07 09:17
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Località: Elmas (Cagliari)





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MessaggioInviato: Dom Ott 05, 2014 2:37 pm    Oggetto:  Torta cinque sensi
Descrizione:
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Torta cinque sensi

Categoria: Il maestro pasticciere Salvatore De Riso
[puntata del 04.10.2014]

Ingredienti

Croccantino alle nocciole:
nocciole tostate a granella grande 80g,
copertura al latte 50g,
copertura fondente f.805 50g,
biscotti secchi sbriciolati 120g,
pasta di nocciole pralinata 200g.

In un contenitore sciogliete il cioccolato al latte e fondente. Unite la pasta di nocciole
pralinata ed infine le nocciole tostate e i biscotti secchi sbriciolati. Utilizzare subito
per creare il fondo del dolce.

Ingredienti:
Bavarese alle nocciole:
latte 100g,
panna 100g,
zucchero 20g,
gelatina 7,5g,
pasta nocciola 66g,
crema pasticcera 130g,
panna semimontata 200g.

Riscaldate il latte, la panna e lo zucchero fino ad 80°C. Aggiungete la gelatina sciolta e la
pasta di nocciole. Emulsionate con un mini pimer. Unite la crema pasticcera ed
emulsionate bene. Lasciar raffreddare velocemente la crema a circa 28°C ed
unire la panna semimontata.

Ingredienti
mousse al cioccolato:
latte 150g,
panna 150g,
zucchero 30g,
gelatina 10g,
cioccolato fondente 70% 200g,
crema pasticcera 200g,
panna semimontata 375g .

Riscaldate il latte, la panna e lo zucchero fino ad 80°C. Aggiungete la
gelatina sciolta e ilo cioccolato fondente. Emulsionate con un mini
pimer. Unite la crema pasticcera ed emulsionate bene. Lasciar raffreddare
velocemente la crema a circa 28°C ed unire la panna semimontata.

Ingredienti
glassa al cioccolato:
zucchero 50g,
glucosio o miele di acacia 50g,
gelatina 10g,
cioccolato al latte 150g,
cioccolato fondente al 70% 115g.

In un contenitore di vetro fate riscaldare la panna, il glucosio e lo
zucchero fino a una temperatura di circa 60°C. Versate sul cioccolato
creando un'emulsione. Aggiungete la gelatina sciolta. Raffreddare.
Utilizzare la glassa ad una temperatura di 35°C.



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MessaggioInviato: Dom Ott 05, 2014 2:37 pm    Oggetto: Adv






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