tery Moschettiere
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Località: Elmas (Cagliari)
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Cannoncini di pasta sfoglia con verdure e taleggio
Categoria:Caccia al cuoco Lorenzo Santi
[puntata del 11.11.2011]
Ingredienti
1 costa di sedano,
1 carota,
1 scalogno,
1 carciofo,
2 foglie di verza,
1 cipollotto,
1 porro,
2 cucchiai di formaggio grana grattugiato,
¼ di bicchiere di vino bianco,
1 rotolo di pasta sfoglia,
1 noce di burro,
1 tuorlo d’uovo,
100g di taleggio,
½ bicchiere di latte,
noce moscata q.b.,
erba cipollina q.b.,
farina “00” q.b.,
olio extravergine di oliva q.b.,
olio di semi di arachide q.b.,
sale e pepe q.b.,
germogli per la guarnizione .
Procedimento
Stendere la pasta sfoglia e con un coltello ricavare delle strisce lunghe. Imburrare un cilindro di acciaio e
avvolgerci attorno le strisce di sfoglia per formare i cannoncini. Spennellare ciascun cannoncino con il
tuorlo d’uovo e infornare per circa 10’ a 180°. Tagliare tutte le verdure e saltarle in una casseruola
con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Sfumare con il vino bianco, allungare con un po’ di acqua
e lasciar appassire per qualche minuto. Frullare le verdure grossolanamente con due cucchiai di formaggio
grana grattugiato senza ridurle in crema. Riempire una sacca da pasticceria con la farcitura e imbottire i
cannoncini. A parte, far sciogliere a bagnomaria il taleggio nel latte con un pizzico di noce moscata ed erba cipollina tritata. Per la guarnizione conservare le foglie esterne del porro e tagliarle a julienne. Passarle nella
farina e friggerle in olio di semi di arachide non troppo caldo. Scolare, far asciugare su carta assorbente e
salare. Disporre la fonduta a specchio sul piatto e adagiarvi sopra i cannoncini ripieni. Guarnire con il porro
fritto e con dei germogli.
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